恒溫恒濕潔凈稱量室應如何防患霉菌的滋生與污染？
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- 發(fā)布日期：2020-09-16 08:49:30
食品生產加工過程中存在著大量的“微污染源”。如何防止食品污染是一個重要的話題。作為一種微污染源，如果不加以控制，將直接影響產品的保質期。如何控制霉菌污染?
巨康結合以往恒溫恒濕潔凈稱量室的裝修經驗，認為要控制霉菌污染，首先要了解霉菌的生長環(huán)境和被污染食品的情況。在此基礎上，我們可以提出合理的防控措施，提高食品衛(wèi)生質量。
烘焙十萬凈化車間
溫濕度控制
控制車間的溫度和濕度。溫度在24℃以下，濕度在55%以下，因為過高的溫度和濕度會促進霉菌的生長。
必要時應設置有效的通風設施，對車間內含大量濕氣的空氣，應每2小時用風機將其排出車間，防止室內溫度過高、蒸汽凝結或異味的發(fā)生。
化學處理
酒精噴霧消毒是在制作食物時防止霉菌和細菌污染的常用方法。每天課前、課后，對車間墻壁、風機、下水道、病例、手、圍裙、袖子、墻壁、下水道等部位進行75%的酒精或消毒劑噴灑殺滅。
環(huán)境的天花板、墻面、地板，為防止模具污染，應采用防腐、防霉、防結露的施工和材料。
食品廠凈化車間的紫外線照射或臭氧處理
工作人員的工作服和更衣室必須定期保持清潔，紫外線或臭氧消毒30分鐘以上，防止人為交叉污染(不允許在人面前消毒)。
紫外線對真菌孢子的殺菌效果有限，可采用酒精噴霧進行適當處理。
潔凈室系統(tǒng)
食品廠在經過加熱、冷卻到包裝階段后，為了防止外部漂浮細菌和細菌污染的入侵，應設置潔凈室，可采用空氣引入設施來凈化空氣，減少污染。
衛(wèi)生控制
首先，要保持恒溫恒濕潔凈稱量室內部工具的清潔衛(wèi)生，注意對一些衛(wèi)生死點的嚴格清潔和維護(每半個月深度清洗一次)。
也就是說，管理者和操作人員要有衛(wèi)生觀念，注意操作衛(wèi)生，隨時減少污染的可能性，必須從加強員工的健康教育做起。
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