恒溫恒濕潔凈稱量室應(yīng)如何防患霉菌的滋生與污染？
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- 發(fā)布日期：2020-09-16 08:49:30
食品生產(chǎn)加工過(guò)程中存在著大量的“微污染源”。如何防止食品污染是一個(gè)重要的話題。作為一種微污染源，如果不加以控制，將直接影響產(chǎn)品的保質(zhì)期。如何控制霉菌污染?
巨康結(jié)合以往恒溫恒濕潔凈稱量室的裝修經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為要控制霉菌污染，首先要了解霉菌的生長(zhǎng)環(huán)境和被污染食品的情況。在此基礎(chǔ)上，我們可以提出合理的防控措施，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。
烘焙十萬(wàn)凈化車間
溫濕度控制
控制車間的溫度和濕度。溫度在24℃以下，濕度在55%以下，因?yàn)檫^(guò)高的溫度和濕度會(huì)促進(jìn)霉菌的生長(zhǎng)。
必要時(shí)應(yīng)設(shè)置有效的通風(fēng)設(shè)施，對(duì)車間內(nèi)含大量濕氣的空氣，應(yīng)每2小時(shí)用風(fēng)機(jī)將其排出車間，防止室內(nèi)溫度過(guò)高、蒸汽凝結(jié)或異味的發(fā)生。
化學(xué)處理
酒精噴霧消毒是在制作食物時(shí)防止霉菌和細(xì)菌污染的常用方法。每天課前、課后，對(duì)車間墻壁、風(fēng)機(jī)、下水道、病例、手、圍裙、袖子、墻壁、下水道等部位進(jìn)行75%的酒精或消毒劑噴灑殺滅。
環(huán)境的天花板、墻面、地板，為防止模具污染，應(yīng)采用防腐、防霉、防結(jié)露的施工和材料。
食品廠凈化車間的紫外線照射或臭氧處理
工作人員的工作服和更衣室必須定期保持清潔，紫外線或臭氧消毒30分鐘以上，防止人為交叉污染(不允許在人面前消毒)。
紫外線對(duì)真菌孢子的殺菌效果有限，可采用酒精噴霧進(jìn)行適當(dāng)處理。
潔凈室系統(tǒng)
食品廠在經(jīng)過(guò)加熱、冷卻到包裝階段后，為了防止外部漂浮細(xì)菌和細(xì)菌污染的入侵，應(yīng)設(shè)置潔凈室，可采用空氣引入設(shè)施來(lái)凈化空氣，減少污染。
衛(wèi)生控制
首先，要保持恒溫恒濕潔凈稱量室內(nèi)部工具的清潔衛(wèi)生，注意對(duì)一些衛(wèi)生死點(diǎn)的嚴(yán)格清潔和維護(hù)(每半個(gè)月深度清洗一次)。
也就是說(shuō)，管理者和操作人員要有衛(wèi)生觀念，注意操作衛(wèi)生，隨時(shí)減少污染的可能性，必須從加強(qiáng)員工的健康教育做起。
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